疫情之下探讨零售业效率提升之道人人都是

　 编辑导语：年被誉为新零售的元年，年更是新物种井喷的一年，各方势力通过不同的方式探索并践行着新零售之路。新零售要求应用新技术，获得与消费者的持续互动和对消费者的深入洞察，来优化和提升运营效率。疫情之下，如何才能提升零售业的效率呢？本文作者围绕这个问题，与我们进行了探讨。谁也没有想到，年的庚子鼠年会以这样的形式开启。新型冠状病毒肺炎疫情猝不及防的爆发，不仅打破了春节假期的节日团聚，更是让本该热闹红火的春节黄金周遭遇“当头一棒”。因为疫情的关系，春节期间大量的门店和商场停业，线下消费瞬间萎缩。与此同时，为了疫情的防控，在减少聚会的呼吁下，大批的餐饮企业和消费品牌也受到波及影响。例如,媒体报道的某知名餐饮企业，其全国家门店基本停业，仅仅保留了多家的外卖业务，节日期间每天的营收还不及正常营业日的十分之一；往年春节期间火爆的酒水饮料市场，随着春节聚会的取消和不提倡，也在疫情之下被几近腰斩。突如其来的疫情，首当其冲的是线下消费，线上的情况也不容乐观。受春节快递停运和配送人员回乡的影响，以往的春节黄金周本就不是线上消费的主场。而在疫情之下，快递业整体恢复仍然需要时间。尽管过去几年在新零售概念的加持之下，零售领域的线上线下业务融合的火热趋势不减，许多的传统零售企业纷纷向线上业务转型，许多的电商也开始扩展线下渠道。然而在这场疫情的冲击之下，这种融合与创新能真正经得住危机的还有待考究。我们有理由相信，疫情终将会过去，消费市场也将重新恢复生机，但通过这样的一场考验，让我们有机会得以检验这一场由各零售企业主导的消费市场的变局，也得以重新审视新零售这一对人、货、场进行重构的行业革命。01年除夕至正月初六，全国零售和餐饮企业的销售额约为亿元，同期的餐饮零售收入还不及去年的一半；而去年这个数字是50亿元，这是由恒大研究院发布的《疫情对中国经济的影响分析与政策建议》报告中所披露出的信息。疫情对零售和餐饮业的影响显而易见，最直接的反应就是企业的销售额同比大跌，而另一个更长远的影响则是企业未来的市场策略。从目前的国际疫情来看，新型冠状病毒还处在发展态势中，什么时候会出现拐点下行仍不清楚，如果这种情况未能改善，在今年上半年的业绩遭受冲击的情况下，接下来的下半年，零售和餐饮企业就得调整节奏甚至重新规划布局。当然，这得在能活下去的前提之上。对于餐饮企业来说，外卖可能是这场疫情期间唯一的增量。据第一财经的报道，火锅连锁品牌大龙燚在今年初一到初十期间外卖收入为万元，同比增长%。在疫情导致到店消费客流量大幅减少的情况下，发展外卖业务成为许多餐厅首选应对之策，这在一定程度上也可以缓解餐饮企业所面临的压力。与此同时，各个外卖平台和服务企业纷纷推出相关帮扶举措，在减免外卖佣金、免费延长商户年费、加大对商家贷款力度等方面帮助各个餐饮企业共同度过难关。在餐饮企业依靠外卖自救的同时，生鲜电商平台却爆发了一个“风口”。在减少外出的防疫号召下，类似盒马鲜生、每日优鲜、京东到家等的平台出现了爆发式增长的大批订单。每日优鲜的春节消费数据显示，除夕到初八，平台实收交易额相比去年同期增长%，客单价也有明显的提升，达到了元，春节七天总销量突破0万件；京东到家则在除夕至大年初九实现全平台销售额同比去年增长约%，其中，生鲜菜场同比增长.4%，猪牛羊肉和禽肉单品等基本食材销售同比均超过%；而盒马鲜生，同样出现线上订单量暴增的现象。可以说，疫情期间线上渠道的销售增长是一个明显的趋势，对于零售企业而言，这或许可以称得上一场拓展线上渠道的战略机遇。似曾相识的情况我们也能在年“非典”疫情中看到，那一年，因为“非典”的关系，刘强东在中关村市场的12个柜台被迫关闭，但当他在BBS上卖出第一件商品的时候，他就敏锐地意识到，电子商务拥有着比传统线下零售更广阔的发展空间。也几乎在同时，马云在原有B2B业务的基础上，推出了至今仍是阿里巴巴核心业务的淘宝，而这则奠定了中国电子商务随后十几年的发展格局。02在生鲜电商获取大量订单的同时，配送人员短缺和供应链的问题却成为其一大困扰。面对订单激增人手短缺的问题，盒马鲜生宣布与餐饮企业开展的“共享用工”引发了不少

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